在2020年歷經疫情的影響下，越南餐飲市場幾乎陷入冰點，在疫情發生時，政府規定禁止入店消費，造成許多餐廳因此而倒閉，在胡志明市的第一郡曾經是租金最高昂，最繁華的地方，但現在你走到街頭你卻會發現，需多店面都寫著出租，許多小本經營付不起高額的租金，因此紛紛退場。2021年2月過年期間，由於疫情再度來襲，政府再次規定許多行業停止入店消費，疫情還未控制住前整體越南餐飲市場並不會呈現好轉，但也因為疫情的影響，帶起了外送市場的崛起，競爭對手變少的現象。
近年來，越南餐飲服務業在越南是一個快速地發展的行業，但因為疫情的影響整個市場變得非常困難，許多知名品牌都從該行業紛紛消失了。但是，由於在2020年下半年，因為沒有疫情的影響，在胡志明市餐飲市場上有看到復甦的跡象，胡志明市在10月的時候餐飲服務業的收入達到78.820億越盾，增幅為4.6%。與9月相比。但隨之在2021年2月再度疫情爆發，是否會造成新一波的倒閉潮呢?目前還在觀察中。由於疫情的影響，整體的越南餐飲消費模式已經改變，要如何應對疫情爆發的需求變化，這是目前需要思考如何繼續營運下去。
越南餐飲業的主要客群為年輕顧客
越南是一個黃金人口結構的國家，青少年眾多，佔總人口的32%，他們向顧客支付的費用也超過中老年人。另外大多數年輕人都處於工作年齡、忙碌，沒有時間做飯，因此外出就餐就職漸成為一種必要。憑藉著這些優勢，餐飲店目前主要的客群一此為大宗。但是，如果ˇ你想要獲得這些客戶的忠誠度，則食品需要有創新，不斷推層出新，並根據他們的興趣追趕潮流。
年輕人真的很注重健康與環境
與中老年人相比，年輕人受到名人或是網路的影響，因此對於環保意識和健康食品有較高的意識。因此，為了吸引這些潛在客戶，業主需要更加關注:
- 考慮食品成分，例如有機食品，對環境影響較小的綠色食品
- 使用環保可重複使用的餐具，減少使用一次性塑膠產品。
這些改變都需要投資大量的成本，但長遠來看，這不僅有助於吸引更多的顧客，而且還可以節省餐館的成本。
對於計劃開設以年輕顧客為目標的新商店的商店所有者的建議之一是建立純素食的商業模式，因為他們逐漸對素食感興趣。因此，許多年輕人正在逐漸轉向這種飲食趨勢，此外，他們還將在外出用餐時優先考慮選擇素食。為了使這種餐飲業務模式成功，您需要專注於製作獨特的菜餚以及確保食材新鮮。因為使用素食菜餚，較少的調味料將使客戶輕鬆識別食物的質量。
年輕客戶重視空間和體驗，而非便利
商店老闆需要注意的是年輕人的另一個區別是，但他們更注重菜餚的氛圍，體驗和品質。部分原因是年輕人很容易受到美食評論（評論）趨勢的影響，因此提供優質服務和符合期望的食物的餐廳肯定會受到關注，而不是美麗的地理位置。因此，如果您能獲得良好的服務和美味的食物，那麼您將擁有穩定的客戶數量。此外，如果餐廳沒有大的用餐區，您仍然可以投資設計以優化使用的空間，並專注於室內裝飾以增強客人的體驗。
在線市場潛力巨大
近年來，越南外送平台客人開始使用，但是創新和更新的應用卻“非常緩慢”。但是，疫情的的爆發已導致用戶改變了飲食習慣，業主需要轉過身來利用外送平台的潛力。根據研究結果顯示，到2023年，該外送平台市場收入將達到4.49億美。在河內和胡志明市的消費量Gojek2020年在3月份的數據顯示，每10頓飯將在網上訂購，超過75％的受訪者表示他們每周至少訂購1頓飯。
業主可以採用的最有效方法是與第三方合作，包括Grab，Gojek等交付應用程序以及Now等在外送平台。在長期發展方面，您應該建立一個網站和自己的應用程序。雖然，技術的應用非常困難，但是它給餐廳帶來了巨大的好處。如果您擁有穩定的食品商業模式，則此創新可通過利用來自這些在線平台的大量客戶來幫助您吸引並吸引新客戶。此外，外送平台還可以幫助業主克服在高峰時段減少餐館超載的問題，這對於餐飲場所有限的餐館非常有用。
同時，所有者還需要促進在線行銷和促銷以吸引潛在客戶。具體來說，您需要針對每個主題為餐廳建立一個單獨的網站，facebook和instagram，但是它必須適合食品業務模型。同時，在每個溝通渠道上，您需要創建不同的促銷策略，以吸引具有不同習慣的不同用戶組。例如，對於網站，您需要確保用戶友好性，定期更新信息，並且服務器系統可以滿足需求而又不會過載。同時，通過facebook和instagram，您可以使用吸引眼球的美味圖片來吸引訪客評論來建立信譽並打動新顧客。
在疫情的影響下，越南餐飲業並未真正實現預期的增長，從而給許多業主帶來了困難。但是，您仍然可以利用這一年輕客戶和在線市場的潛力來發展或開展業務。
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